Гост 8285-91 жиры животные топленые

У нас вы можете скачать гост 8285-91 жиры животные топленые в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Не допускается применять неисправные, загрязненные и со следами ржавчины устройства. Рекомендуемые размеры и формы устройств для отбора точечных проб приведены в приложении. При отборе проб жира из транспортной тары бочки, ящики, навивиые барабаны предварительно открывают замок на мешке-вкладыше. Отбор проб проводят на глубине не менее 50 см от поверхности. Or партии жира в брикетах, стаканчиках, банках и другой потребительской упаковке точечные пробы отбирают в количестве до 50 г после вскрытия или снятия упаковки.

Точечные пробы, помешенные в чистую сухую банку, составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не менее г. Объединенную пробу направляют в лабораторию, где жир расплавляют до мазеообразпой консистенции, помещая банку в горячую воду, и тщательно перемешивают.

При направлении объединенной пробы в лабораторию, расположенную вне предприятия, ее помешают в стеклянную или металлическую, выложенную пергаментом банку, плотно закрывают притертой или корковой пробкой или закатывают металлической крышкой, опечатывают, наклеивают этикетку с указанием вида жира, номера партии или пробы и сопровождают актом отбора проб с указанием:.

Определение вкуса, запаха, консистенции, цвета и прозрачности. Подготовка пробы для органолептической оценки. Органолептическую оценку осуществляют не позднее 24 ч с момента отбора пробы. Запах, вкус, консистенцию и цвет определяют органолептически при температуре жнра 1 С. Консистенцию определяют в объединенной пробе путем надаашваиня шпателем на жир. При испытании устанавливают консистенцию жира: Цвет жира определяют в отраженном дневном рассеянном свете.

Жир помещают на пластинку молочного стекла таким образом, чтобы толшипа слоя была 5 мм. При испытании устанавливают цвет и оттенок испытуемого жира, например желтый, светло-желтый, светло-желтый с зеленоватым оттенком и т. Пробирки из бесцветного стекла с внутренним диаметром 13—17 мм, высотой мм по ГОСТ Для определения прозрачности в пробирку помещают жир с таким расчетом, чтобы заполнить расплавленным жиром не менее половины пробирки.

Пробирки с жиром помещают в водяную баню для расплавления жира. При наличии в жире пузырьков воздуха пробирке дают постоять при вышеуказанной температуре в течение 2—3 мин, после чего определяют прозрачность.

Определение содержания влаги и летучих вешеств. Содержание влаги и летучих веществ в топленых жирах определяют высушиванием навески жира. Стаканчики для взвешивания стеклянные по ГОСТ С 1 июля г. Эксикатор по ГОСТ Первое взвешивание проводят через 1 ч, последующие — через 30 мин. Постоянная масса считается достигнутой, когда разность двух последних взвешиваний не превышает 0.

Если после одного из последующих взвешиваний наблюдается прибавление массы, то для расчета принимают наименьшую массу стаканчика с веществом. Для жиров, находящихся на хранении, первое взвешивание проводят через 30 мин. Вычисление проводят до третьего десятичного знака и округляют до второго. Значения среднеквадратичного отклонения случайной составляющей погрешности измерений массы влаги и летучих веществ одной и гой же пробы в разных лабораториях при допускаемых методикой изменениях влияющих факторов состаатяет 0, X.

Определение степени окислительной иорчн жира. Реакция с нейтральным красным. Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания г по ГОСТ Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ Бюретка по ГОСТ Колба мерная 2——2 по ГОСТ , вымеренная на наливной объем. Вода дистиллированная по ГОСТ Для получения раствора с pH 7,0—7,2 к нему добавляют из бюретки при постоянном перемешивании по каплям 0.

Калия гидроокись по ГОСТ Кусочек топленого жира массой от 0,5 до 1,0 г помещают в фарфоровую ступку, заливают раствором нейтрального красного, растирают пестиком в течение 1 мин и сливают раствор нейтрального красного. Оставшиеся капли жидкости, если они мешают наблюдению, смывают водой и наблюдают окраску жира. Степень окислительной порчи жира определяют по табл. От желтой с зеленоватым оттенком до желтой Or темно-желтой до коричневой. Реакция с нейтральными красным не пригодна для жиров, подвергавшихся нейтрализации, и для жиров, вытопленных из отходов колбасного производства.

Аппаратура, материалы и реактивы. Пипетки , по ГОСТ Цилиндр мерный 1—25 по ГОСТ Секундомер по НТД или часы песочные на 3 мин. Калий йодистый по ГОСТ , х. Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61 , х. Вода дистиллирован пая по ГОСТ В коническую колбу с притертой пробкой вносят навеску жира 0,8—1.

Быстро влипают 0,5 см 3 насыщенного свежеприготовленного раствора йодистого калия. Закрывают каабу пробкой, смешивают содержимое колбы врашательным движением и одновременно переворачивают песочные часы или включают секундомер. Колбу ставят в темное место на 3 мин. Затем атнвают см 3 дистиллированной воды, в которую заранее был добавлен I см 3 раствора крахмала.

Титруют раствором тиосульфата натрия до исчезновения синей окраски. Для проверки чистоты реактивов проводят контрольное определение без жира. Реактивы считают пригодными для проведения испытания, если на контрольное определение идет не более 0,07 см 3 раствора тиосульфата натрия. Перекисное число Л", в процентах йода вычисляют по формуле.

Степень окислительной порчи жира, в зависимости от перекисного числа, определяют по табл. Значение среднеквадратичного отклонения случайной составляющей погрешности измерений перекисного числа одной и той же пробы в разных лабораториях при допускаемых методикой изменениях влияющих факторов составляет 0, X.

Кислотным числом называют количество миллиграммов гидроокиси калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Бюретки ,05; по ГОСТ Фенолфталеин по ТУ 6—09—, ч. Тимолфталенн по ТУ —, ч.

Эфир этиловый по ГОСТ Для проведения испытания готовят смесь этилового эфира и этилового спирта в соотношении 2: Раствор индикатора добавляют к спиртоэфирной смеси из расчета, чтобы в см 3 спирто-эфнрной смеси содержалось:.

Навеску испытуемого жира 3—5 г для технического жира 1,0—1,5 г взвешивают в коническую колбу, расплавляют на водяной бане, приливают 50 см 3 нейтрализованной спирто-эфнрной смеси и взбалтывают.

Полученный раствор при постоянном перемешивании быстро титруют раствором гидроокиси калия или гидроокиси натрия до отчетливого изменения окраски, обусловленной присутствием индикатора фенолфталеин—розовая, тнмолфталеин— синяя.

Если при титровании жидкость мутнеет, то в колбу добавляют 5—10 см 3 спирто-эфирной смеси и взбалтывают до исчезновения мугноватости; при необходимости колбу с содержимым можно слегка нагреть на водяной бане, охладить до комнатной температу ры и затем закончить титрование. К— поправка к раствору щелочи для пересчета на точный 0. Окончательный результат округляют до второго десятичного знака. Значение среднеквадратичного отклонения случайной составляющей погрешности измерений кислотного числа одной и той же пробы в разных лабораториях при допускаемых методикой изменениях влияющих факторов составляет 0.

Определение свободных жирных кислот кислотности. Содержание свободных жирных кислот определяют расчетным путем по значению кислотного числа жира Х г. Массовую долю свободных жирных кислот Л 1 , кислотность в процентах вычисляют по формуле. Определение массовой доли веществ, не растворимых в эфире. За вещества, не растворимые в эфире, принимают белки и механические загрязнения.

Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ Фильтр обеззоленный диаметром 9 см с красной полосой. Эфир этиловый по ТУ —97—90, высушенный над безводным сернокислым натрием.

Натрий сернокислый безводный по ГОСТ , х. Навеску жира 5 или 10 г растворяют соответственно в или см 3 сухого этилового эфира. Затем фильтр промывают многократно 5 раз по 10 см 3 эфиром и сушат до постоянной массы. Значение среднеквадратичного отклонения случайной составляющей погрешности измерений доли веществ, не растворимых в эфире, одной и той же пробы в разных лабораториях при допускаемых методикой изменениях влияющих факторов составляет 0, Т.

Определение температуры застывания жирных кислот титр. За температуру застывания жирных кислот принимают температуру, при которой происходит их переход из жидкого состояния в твердое. Фильтры обеззоленные диаметром 9 см с белой или синей полосой. Пробирки стеклянные ХС. Банка стеклянная с широким горлом вместимостью 2 дм 3. Калия гидроокись по ГОСТ , ч. Кислота серная по ГОСТ Омыление жира проводят на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 1 ч. Полученное мыло растворяют в горячей воде.

Для отгонки спирта раствор мыла сливают в фарфоровую чашку и нагревают на водяной бане до полного удаления запаха спирта. Мыло разлагают разбавленной серной кислотой до тех пор, пока жирные кислоты не выделятся на поверхности в виде прозрачного слоя. Последний осторожно сливают в делительную воронку и промывают кипящей водой до нейтральной реакции промывных вол по метилоранжу. Отделенный слой жирных кислот фильтруют через фильтр в пробирку. Уровень жирных кислот в пробирке равен 5—6 см.

Пробирку закрывают пробкой с проходящим через нее термометром. Термометр устанавливают таким образом, чтобы заполненная ртугыо часть его находилась приблизительно в середине массы жирных кислот. Пробирку с помощью пробки устанавливают в шнрокогорлую стеклянную банку, которая служит для создания воздушной рубашки вокруг пробирки. Термометром помешивают расплавленные жирные кислоты до появления мути, после чего массе дают остыть без перемешивания и отмечают показания термометра.

Пробирку закрывают пробкой с проходящим через нее термометром. Термометр устанавливают таким образом, чтобы заполненная ртутью часть его находилась приблизительно в середине массы жирных кислот.

Пробирку с помощью пробки устанавливают в широкогорлую стеклянную банку, которая служит для создания воздушной рубашки вокруг пробирки. За температуру застывания жирных кислот титр принимают температуру, при которой происходит задержка падения ртутного столбика термометра. Вычисление проводят до первого десятичного знака и округляют до целого числа.

В капилляр набирают расплавленный, предварительно профильтрованный жир высотой столбика около 10 мм и оставляют в течение 1—2 ч на льду. После охлаждения капилляр тонким резиновым кольцом прикрепляют к термометру так, чтобы столбик жира был на одном уровне с ртутным шариком термометра. За неомыляемые вещества принимают как входящие в состав жиров вещества, так и примеси к ним, не реагирующие с едкими щелочами в условиях, при которых происходит омыление.

Навеску жира 5 г омыляют при кипячении с 50 см 3 спиртового раствора гидроокиси калия в течение 1 ч с обратным холодильником. Нагревание проводят на водяной бане. Смесь отстаивают до разделения ее на два слоя. Мыльный раствор переводят в другую делительную воронку, встряхивают с 50 см 3 петролейного эфира и дают отстояться, затем отделяют мыльный раствор и в третий раз проводят экстрагирование 50 см 3 петролейного эфира.

Для того, чтобы избежать образования эмульсии при взбалтывании раствора мыла с петролейным эфиром, добавляют 5—10 см 3 спирта. В зависимости от консистенции жира для отбора проб применяют различные формы и размеры устройств:. Правила приемки и методы испытания. Круговой Подписано в печать При транспортировании жира в цистернах каждую цистерну принимают за партию. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Не допускается применять неисправные, загрязненные и со следами ржавчины устройства.

Рекомендуемые размеры и формы устройств для отбора точечных проб приведены в приложении. Масса объединенной пробы должна быть не менее г. Определение вкуса, запаха, консистенции, цвета и прозрачности 2. Подготовка пробы для органолептической оценки Органолептическую оценку осуществляют не позднее 24 ч с момента отбора пробы.

При испытании устанавливают консистенцию жира: Аппаратура Пробирки из бесцветного стекла с внутренним диаметром 13—17 мм, высотой мм по ГОСТ Проведение испытания Для определения прозрачности в пробирку помещают жир с таким расчетом, чтобы заполнить расплавленным жиром не менее половины пробирки. Определение содержания влаги и летучих веществ Содержание влаги и летучих веществ в топленых жирах определяют высушиванием навески жира.

Стаканчики для взвешивания стеклянные по ГОСТ Определение степени окислительной порчи жира 2. Реакция с нейтральным красным 2. Аппаратура и реактивы Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания г по ГОСТ Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ Бюретка по ГОСТ Колба мерная 2——2 по ГОСТ , вымеренная на наливной объем.

Вода дистиллированная по ГОСТ Проведение испытания Кусочек топленого жира массой от 0,5 до 1,0 г помещают в фарфоровую ступку, заливают раствором нейтрального красного, растирают пестиком в течение 1 мин и сливают раствор нейтрального красного. Степень окислительной порчи жира определяют по табл. Таблица 1 Свиной и бараний Говяжий Окраска Степень окислительной порчи Окраска Степень окислительной порчи От желтой с зелено- Свежий От желтой до коричне- Свежий ваты м оттенком до желтой От темно-желтой до Свежий, не подлежит ВОЙ От коричневой до ко- Свежий, не подлежит коричневой хранению ричнево -розовой хранению От коричневой до ро- Сомнительной свежести От коричнево-розовой Сомнительной свежести зовой От розовой до красной Испорченный до розовой От розовой до красной Испорченный Примечание.

Определение перекисного числа Перекисным числом называют количество граммов йода, выделенного из йодистого калия перекисями, содержащимися в г жира. Бюретка 1—2—2 по ГОСТ Пипетки 4—2—1, 4—2—2 по ГОСТ Цилиндр мерный 1—25 по ГОСТ Секундомер по НТД или часы песочные на 3 мин. Калий йодистый по ГОСТ , х. Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61, х. Степень окислительной порчи жира, в зависимости от перекисного числа, определяют по табл.

Определение кислотного числа Кислотным числом называют количество миллиграммов гидроокиси калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Бюретки ,05; по ГОСТ Эфир этиловый по ГОСТ Подготовка к испытанию Для проведения испытания готовят смесь этилового эфира и этилового спирта в соотношении 2: Раствор индикатора добавляют к спиртоэфирной смеси из расчета, чтобы в см 3 спирто-эфирной смеси содержалось: Определение свободных жирных кислот кислотности Содержание свободных жирных кислот определяют расчетным путем по значению кислотного числа жира Х 2.

Определение массовой доли веществ, не растворимых в эфире За вещества, не растворимые в эфире, принимают белки и механические загрязнения. Натрий сернокислый безводный по ГОСТ , х. Проведение испытания Навеску жира 5 или 10 г растворяют соответственно в или см 3 сухого этилового эфира. Определение температуры застывания жирных кислот титр За температуру застывания жирных кислот принимают температуру, при которой происходит их переход из жидкого состояния в твердое.

Аппаратура, материалы и реактивы Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ Фильтры обеззоленные диаметром 9 см с белой или синей полосой. Банка стеклянная с широким горлом вместимостью 2 дм 3.