Гост ванильный экстракт

У нас вы можете скачать гост ванильный экстракт в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Если домашний ванильный сахар и экстракт освоили повсеместно, то домашняя ванильная паста — встречается редко, но может быть интересной альтернативой, особенно, если вместо сахарного сиропа взять мед мало подверженный кристаллизации. Когда стручки станут сухими и ломкими, размалываем их в кофемолке.

Варим сироп из 2 ст. Добавляем сахарный сироп к ванильному порошку, столько, чтобы образовалась текучая или густая паста. Плотно закрываем и храним в тепле в закрытой банке. Со временем запах пасты усиливается и приобретает объем. Из 5 стручков у меня получилось 11 г молотой ванили 4 чайные ложки , которые я смешала с 40г 3 ст. Картину ванильного благоденствия подпортило изобретение искусственного ванилина.

Для нужд пищевой промышленности в Европе пошли по пути химического производства ванилина. В конце XIX века в Европе налажено производство искусственного ванилина из эвгенола, а с х годов XX века наиболее дешевым заменителем ванили стал ванилин, получаемый из отходов целлюлозно-бумажного производства. Таким образом, в Европе натуральная ваниль практически полностью перешла в область домашней и высокой ресторанной кухни. Ваниль все еще выдерживает конкуренцию на два фронта: С одной стороны, усиливается спрос на натуральные продукты, с другой стороны, дело осложняется тем, что средний покупательский вкус вряд ли сможет отличить одно от другого в изделиях.

Производство ванилина тоже не стоит на месте — уже развивается биотехнология получения ванилина из феруловой кислоты с помощью бактериальной ферментации. Post a new comment Error Anonymous comments are disabled in this journal. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously. Post a new comment. Однако при покупке обращайте внимание на состав — иногда вместо натуральной ванили используются ароматизаторы.

Приготовить ванильный экстракт можно и дома. Для этого вам понадобятся 4 стручка ванили и гр. Стручки ванили разрезаем вдоль, складываем их в банку и заливаем водкой так, чтобы стручки оказались полностью погружены в спиртное.

Хорошо закупориваем банку и оставляем настаиваться в темном прохладном месте не меньше 4-х недель. Готовый ванильный экстракт может храниться в течение 5 лет. Иногда экстракт настаивают также на бренди, роме и коньяке. Оставшиеся после вскрытия упаковки стручки лучше завернуть в вощеную бумагу, сложить в стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой и хранить при комнатной температуре, вдали от света.

Срок годности ванили в этом случае — до двух лет. Не храните ее в холодильнике, так как избыточная влажность приведет к росту плесени. Периодически проветривайте банку в течение минут, чтобы восстановить влажность подсохшего стручка. Ванильный экстракт или сахар хранят в прохладном, темном месте, таком как кладовая или шкаф. Это позволит защитить их от чрезмерного тепла и света. Не держите эти специи на полочке над плитой или духовкой или в холодильнике.

Срок хранения ванильного экстракта и сахара указан на этикетке. Экстракт ванили в основном состоит из простых и сложных сахаров, эфирных масел, витаминов и минералов. Главный химический компонент в этом ароматном стручке — ванилин. Также он содержит эвгенол, капроновая кислота, фенолы, феноловый эфир, спирты, карбонильные соединения, кислоты, сложный эфир, лактоны, алифатические и ароматические углеводы и витипираны. Экстракт ванили содержит небольшое количество витаминов группы B, таких как ниацин, пантотеновая кислота, тиамин, рибофлавин и витамин B Они помогают синтезу ферментов, нормальному функционированию нервной системы и регулируют метаболизм.

Эта ароматная специя также содержит немного минералов, таких как кальций, магний, калий, марганец, железо и цинк. Калий — важный компонент клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и давление. Полезные свойства ванили для женщин: Древние майя считали, что добавление ванили в напитки работает как афродизиак.

Однако современные исследования не устанавливают какого-либо эффекта этой пряности в лечении сексуальных дисфункций. Натуральная ваниль безопасна для употребления даже во время беременности и не имеет зарегистрированных случаев побочных эффектов или токсичности.

Ваниль применяют в кулинарии почти исключительно для приготовления сладких блюд. Ее добавляют в кексы, печенье, пудинги и десерты, напитки, ароматизируют конфеты и шоколад. Она улучшает торты, заварные кремы и мороженое. Если вы еще не пробовали готовить с настоящей ванилью, самое время отправиться в магазин и купить стручки, чтобы почувствовать ее изысканный вкус. Если по рецепту требуется целый стручок ванили, его нужно раскрыть, а затем вытащить семена.

Семена используйте сразу же, они не могут долго храниться. Если нужна только часть стручка, обрежьте острым ножом нужное количество и действуйте по приведенному алгоритму. Когда речь идет о таком дорогостоящем ингредиенте, таком как ваниль, выкидывать какие-либо его части совсем не хочется.

К счастью, существует множество способов использования ароматных остатков ванильных стручков после того, как семена были извлечены:. В кремы, мороженое, десерты добавляют ванильный экстракт — спиртовой раствор, настоянный на измельченных ванильных стручках. Он совершенно не переносит тепловой обработки, поэтому не годится для выпечки. Аромат экстракта и эссенции раскрыт сразу, поэтому на пробу вы всегда определите, достаточно ли ванили в вашем креме.

Ванильные бобы более ароматные, чем экстракт ванили и ванильный сахар, но они также намного дороже. Если не хотите тратить лишних расходов, вот чем заменить ваниль:. Искусственный ванилин содержит некоторые, но далеко не все летучие соединения, найденные в настоящей ванили, и никогда не будет ее идеальной заменой.

Кто бы мог подумать, что маленькая орхидея, растущая когда-то в дикой природе в Мексике, будет править кулинарным миром? Натуральные ванильные стручки со сладким ароматом занимают лучшее место на полочке со специями большинства профессиональных поваров. Теперь, когда вы знаете что такое ваниль и как правильно ее использовать, обязательно найдите натуральные качественные стручки, чтобы сделать восхитительные сладости и десерты.