Гост жир-сырец

У нас вы можете скачать гост жир-сырец в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Прозрачная бесцветная желеобразная масса, заполняющая пространство глазного яблока между хрусталиком глаза и сетчаткой. Вязкая жидкость, выделяемая печенью, золотисто-желтого цвета у свиней, зеленовато-бурого - у травоядных, слабощелочной реакции. ГОСТ Продукты убоя скота.

Стандартизованные термины с определениями приведены в табл. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Скот для убоя Скот Сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки 2. Партия скота Любое количество скота одного вида, пола, возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое документами установленной формы 3.

Живая масса скота Фактическая масса скота в момент взвешивания 4. Приемная живая масса скота Живая масса скота за вычетом установленных скидок 5. Скидка с живой массы скота Установленная величина снижения живой массы скота на содержимое желудочно-кишечного тракта, стельность, суягность, супоросность, жеребость самок и навал на шкурах, определяемая при сдаче-приемке скота 6. Предубойная выдержка скота Содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени.

Скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя 7. Содержание скота на скотобазе Уход за скотом с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, установленного режима кормления, поения и отдыха 8.

Классификация скота Деление скота по видам, категориям, классам 9. Упитанность Степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием животного или мясных туш Класс молодняка крупного рогатого скота Характеристика молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста и живой массы Категория крупного рогатого скота овец, коз Характеристика крупного рогатого скота овец, коз или их туш в зависимости от упитанности Категория свиней Характеристика свиней в зависимости от их живой массы или массы туши и толщины шпика над остистыми отростками между спинными позвонками Основание хвоста Участок между первым хвостовым позвонком и седалищным бугром животного Щуп животного Жировое отложение в области паха Маклок Бугор крыла подвздошной кости животного Голодная ямка Участок брюшной стенки у поясницы в виде впадины, расположенной впереди от маклока Седалищный бугор Утолщенный боковой конец седалищной кости животного Карантин скота Выдерживание скота, подозрительного по инфекционному заболеванию, с проведением мероприятий, предотвращающих возникновение или распространение заболеваний Спорная группа скота Группа скота, при приемке которой возникли разногласия Забой Закол Лишение жизни животных с целью их переработки Контрольный убой скота Убой скота для определения упитанности и приемной живой массы скота при возникновении разногласий Вынужденный убой скота Убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной службы Оглушение скота Обездвиживание животных электротоком, механическим или другим воздействием, осуществляемое перед обескровливанием при сохранении работы сердца Наложение лигатуры на пищевод Перекрывание пищевода зажимом или перевязывание его для предотвращения вытекания содержимого преджелудка, загрязнения им поверхности туши, органов дыхания и крови животного Обескровливание скота Удаление крови из оглушенного животного Крупонирование свиней Снятие спинно-боковой части свиной шкуры.

Наиболее ценная спинно-боковая часть шкуры называется крупоном Краевые участки свиных шкур Участки шкур свиней, предназначенные для выработки желатина, сухих животных кормов и для использования на пищевые цели Шпарка туш свиней Обработка свиных туш в шкуре или со снятым крупоном горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления связи щетины в волосяной сумке Обезволошивание Удаление щетины и волоса со свиных туш в шкуре и с шерстных субпродуктов после шпарки Опалка свиных туш Сжигание остатков щетины, волоса и эпидермиса со свиных туш и с шерстных субпродуктов после обезволошивания Промывка свиных туш Обработка свиных туш водой с целью удаления загрязнений, остатков сгоревшей щетины и разрыхления слоя эпидермиса Полировка свиных туш Удаление со шкуры остатков сгоревшего эпидермиса и щетины после опалки Забеловка Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью механизированного инструмента Съемка шкуры Полное отделение шкуры от туши Подсечка шкуры Подрез шкуры механизированным инструментом или ножом, производимый при механической съемке шкуры с целью сокращения срывов мышечной и жировой ткани Нутровка Извлечение из туши внутренних органов: Расчленение туши Распиловка или разруб туши на продольные симметричные половины, а также четвертины Зачистка туши Удаление с внешней и внутренней поверхности туши остатков внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений Туша Мясо на костях, полученное при убое животного после съемки шкуры, извлечения внутренних органов, отделения головы и ног.

Свиная туша может быть в шкуре, с головой и задними ногами Полутуша Каждая из двух половин туши, разделенной симметрично вдоль хребта Четвертина туши Каждая из двух частей полутуши, разделенной в поперечном направлении на уровне последнего грудного позвонка Каныга Содержимое рубца, сетки, книжки и кишок жвачных животных Конфискаты Туши, части туши и органы скота, признанные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для производства кормовой и технической продукции Непищевые белковые отходы переработки скота Сырье, полученное после обработки туши и органов скота, не имеющее пищевого и специального назначения, используемое для производства кормовой и технической продукции.

Убойная масса скота Масса парной туши после полной ее обработки, включая субпродукты и жир-сырец Мясо Туша или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани и костей или без них Говядина Мясо крупного рогатого скота Телятина Мясо телят Баранина Мясо овец Ягнятина Мясо ягнят Свинина Мясо свиней Козлятина Мясо коз Конина Мясо лошадей Жеребятина Мясо жеребят Верблюжатина Мясо верблюдов Буй вол яти II а Мясо буйволов Оленина Мясо оленей Мясо лосей - Кабанина Мясо кабанов Мясо косули - Мясной отруб Часть туши, отделенная в соответствии с принятой схемой разделки туш Обваленное мясо Мясо, отделенное от костей Жилованное мясо Обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной ткани и рассортированное Свежее мясо Мясо без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами Условно годное мясо Мясо, использование которого для пищевых целей допускается после обеззараживания Естественная убыль мяса Уменьшение массы мяса в результате испарения влаги в процессе термической обработки и хранения Мраморность мяса Жировые внутримышечные прослойки, придающие мясу вид мрамора Загар мяса Безмикробная порча мяса, возникающая при неправильном охлаждении парной туши, под влиянием тканевых ферментов, характеризующаяся сильно кислым запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета Сбой Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота Ливер Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении.

Примечание У свиней, кроме того, извлекают язык с глоткой и гортанью Мякотные субпродукты Субпродукты без костей, слизи и шерсти. Слизистые субпродукты Субпродукты, покрытые слизистой оболочкой. Преджелудок Составная часть желудка, включающая рубец с сеткой и книжку Желудок животных Орган пищеварения у животных. Мясокостные субпродукты Субпродукты, состоящие из мяса и костей.

Шерстные субпродукты Субпродукты, имеющие шерстный покров. Пикальное мясо Мышечный слой пищевода с серозной оболочкой и остатками жира Мясная обрезь Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур, и диафрагма Малоценные субпродукты Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у населения.

Пищевая кровь Кровь крупного рогатого скота и свиней, собранная в процессе убоя и отвечающая санитарным требованиям для использования на пищевые, медицинские цели и для кормления пушных зверей Осветление крови Обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или физическими методами Светлый пищевой альбумин Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием пищевой сыворотки или плазмы крови крупного рогатого скота Черный альбумин Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием крови или форменных элементов крови скота Белковая смесь Продукт, вырабатываемый из осветленной перекиснокаталазным способом крови или форменных элементов крупного рогатого скота и свиней и сухого обезжиренного молока Кровяная мука Стерилизованная высушенная и измельченная кровь животных с добавлением измельченной кости Жир-сырец Жир Жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани, железа, кишок и других нежировых прирезей всех видов убойного скота, используемая на пищевые цели.

Примечание Разновидностью жира-сырца является курдючный, брыжеечный, кишечный жир Шпик Подкожный жир свиных туш Полив Жир-сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз Мездровый жир Остатки подкожного жира, снятые с мездровой стороны шкуры животного Пищевой топленый животный жир Ндп.

Жир-топец Жир, получаемый вытапливанием из говяжьего, свиного, бараньего, конского жира-сырца, а также из кости Костный жир Пищевой жир, получаемый из кости или костного остатка всех видов скота Сборный жир Жир, получаемый при вытопке жира-сырца или при варке мясного сырья и мясопродуктов, пригодный на пищевые цели, но не отвечающий требованиям жиров высшего и первого сорта Кормовой жир Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья, предназначенный для производства комбикормов и кормления животных и птицы Выварка жира Выплавка жира Способ выделения жира нагревом из жира-сырца, кости и костного остатка Экстракция жира Способ извлечения жира летучими жирорастворителями, которые затем удаляют Технический животный жир Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья и кости, используемый на технические цели Жировое непищевое сырье Сырье с большим содержанием жира, непригодное для пищевых целей.

Жиросодержащее непищевое сырье Сырье с относительно небольшим содержанием жира, непригодное для пищевых целей. Мисцелла животного жира Раствор жира-сырца и костного жира в растворителе, полученный в результате экстракции Гидроимпульсный способ извлечения жира Извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде Кристаллизация жира Образование кристаллов при охлаждении расплавленного жира при фиксированной температуре Осветление жира Освобождение жира от содержащихся в нем красящих веществ методом отстаивания или адсорбции, сепарирования, центрифугирования Выжарки Отопки Соединительная ткань с остатками жира после его вытопки из жира-сырца Техническая шквара Полуфабрикат, получаемый после стерилизации и сушки непищевого жирового и жиросодержащего сырья Отстаивание жира Отделение жира от остатков шквары, кости и воды в отстойниках Отсолка жира Осаждение взвешенных частиц и отделение влаги поваренной солью при отстаивании жира Фуза Смесь, полученная при отстаивании и сепарировании пищевых топленых животных жиров, состоящая из белковых, минеральных и жировых веществ Адсорбционная рафинация жира Осветление жира с использованием адсорбентов Дезодорация жира Удаление летучих веществ, обуславливающих запах жира Прессование шквары Обезжиривание высушенной шквары с помощью пресса Центрифугирование шквары Отделение от влажной шквары воды и жира с помощью центрифуги Окислительная порча жира Порча жира под воздействием влаги, температуры и кислорода воздуха, в результате которой жир приобретает неприятный вкус и запах прогоркания или осаливания Кормовой полуфабрикат Полуфабрикат, получаемый из форменных элементов пищевой крови, гидролизата кератинсодержащего сырья и бульона, полученного при производстве пищевого костного жира, предназначенный для производства комбиркомов, кормовых смесей Жиро - фосфатидно - белковый концентрат Полуфабрикат, получаемый из говяжьей и свиной фузы, консервированной и обработанной антиоксидантом, предназначенный для производства заменителя цельного молока для телят Белково-жировой концентрат Полуфабрикат, получаемый из гидролизата кератинсодержащего сырья, кормового жира или технического животного жира и бульона, образующегося при вытопке костного жира и производстве сухих кормов, предназначенный для производства комбикормов Кормовая мука животного происхождения Продукт, получаемый из непищевых белковых отходов, конфискатов, малоценных субпродуктов, из трупов скота, допущенных ветсаннадзором для переработки на кормовую муку Вареные корма Продукт, получаемый при варке непищевых белковых отходов переработки скота и конфискатов Сухой растительно-животный корм Корм, получаемый стерилизацией и высушиванием содержимого преджелудков крупного рогатого скота и переработанной жиромассы Жиромасса Масса, собранная из канализационных колодцев, жироловок и отстойников очистных сооружений мясокомбинатов Кератинсодержащее сырье Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок кератин, предназначенное для использования в производстве кормовой, медицинской, технической продукции и товаров народного потребления.

Коллагенсодержащее сырье Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок коллаген, предназначенное для использования в производстве технической, кормовой, медицинской и пищевой продукции. Гидролизат кератинсодержащего сырья Продукт, получаемый из кератинсодержащего сырья методом гидролиза с последующей нейтрализацией Костное смазочное масло Жидкая, отпрессованная после кристаллизации часть костного жира Консистентная смазка Продукт, получаемый из технического жира и веретенного масла с добавлением едкого натра, предназначенный для смазки трущихся частей машин Комплект кишок Кишки и другие части пищеварительного канала в неразобранном виде, полученные от одного животного Отока Кишечник в соединении с брыжейкой Раздирка кишок Отбивка кишок Спускание кишок Разделение отоки на составные части по видам Пензеловка Удаление жира с кишок Калибровка кишок Распределение кишок по диаметру Шлямовка Удаление слизистой оболочки с кишок.

Примечание Со свиных и бараньих черев удаляют также серозную и мышечную оболочки Кишки - сырец Кишечное сырье, освобожденное от содержимого, промытое и разделенное по видам Специфический, свойственный данному виду свежего жира, без признаков осаливания и прогорклости. От светло-кремового до светло-желтого различной интенсивности.

От матово-белого до кремового различной интенсивности. Матово-белый или светло-кремовый различной интенсивности. Свойственный данному виду жира, без посторонних привкуса и запаха. От жидкой до мажущейся. Допускается неоднородная структура — расслоение. Жиры вырабатывают при убое сельскохозяйственной птицы по ГОСТ Р , а также при глубокой переработке тушек птицы по ГОСТ Р , ГОСТ Р и ГОСТ Р на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и санитарного законодательства; птица должна быть здоровой, прошедшей ветеринарно-санитарную экспертизу и отвечать ветеринарным и санитарным требованиям.

Информационные сведения о пищевой ценности г продукта приведены в приложении А. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно помещать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой. Для укупорки стеклянных банок применяют металлические крышки по нормативной документации.

Топленые жиры могут быть упакованы в металлические фляги вместимостью 25 и 38 дм 3 по ГОСТ ; бидоны, бочки, ведра с крышками и фляги по ГОСТ Р с предварительным вложением в них мешков-вкладышей из полимерных пленочных материалов по ГОСТ и последующим скреплением горловины пакета липкой лентой по ГОСТ или другими средствами.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8. Партией считают любое количество жира одного наименования, сорта для топленого жира и вида птицы, одного термического состояния, выработанное на одном предприятии за одну дату и сопровождаемое одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным согласно [8].

Из данных транспортных единиц выборочно отбирают три-четыре потребительских упаковки и направляют в лабораторию. Рекомендуемые сроки приведены в приложении Б. Информационные справочные сведения о пищевой ценности в г продукта. Рекомендуемые сроки годности жира-сырца с даты выработки:. Рекомендуемые сроки годности топленого жира с даты выработки представлены в таблице Б.

Ветеринарно-санитарные правила для предприятий цехов переработки птицы и производства яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, М.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое. Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое.

Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды перечень. Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, субпродуктах и продуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии. Оформить декларацию о соответствии Получить протоколы испытания продукции.

Как купить нормативную документацию? Подробно о том, как оформить заказ на нашем сайте. Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.

Подробно о разработке изменния к ТУ Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования. Подробно о разработке СТО. Введите код с картинки. Заполняя эту форму, Вы даете согласие на обработку персональных данных.