Ветчина гост в банках

У нас вы можете скачать ветчина гост в банках в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при "С. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:. Допускается при приготовлении консервов:. Не допускаются для выработки консервов свиные пол утуши:. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл.

Ветчина одним куском без костей со шкуркой или без шкурки допускается не более двух довесков в банке. Толщина шпика в наиболее толстой части должна быть не более 1,5 см. Мышечная ткань розового цвета, различной интенсивности окраски, без серых пятен на разрезе, цвет жира белый или с розоватым оттенком. Шкурка должна быть чистая, без остатков щетины. Приятные, свойственные солено-вареной или копчено-вареной ветчине, без посторонних запахов и привкуса.

Допускается небольшое количество желе or светло-желтого до розоватого цвета и небольшое количество выплавленного жира. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл. Сумма баллов при оценке должна быть не ниже Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе — отделом технического контроля: Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества посту пивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ Определение содержания солей олова — по ГОСТ Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ Определение содержания нитритов производят по ГОСТ Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто , и г, соответствующие требованиям ГОСТ По согласованию с потребителем допускается расфасовка консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг, соответствующие требованиям ГОСТ или технических условий.

Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ На этикетной надписи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов. При выпуске консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, на этикетку, тару и товаросопроводительные документы должно быть нанесено изображение государственного Знака качества.

Библиотека ГОСТов и нормативных документов. ГОСТ Консервы мясные. Ограничение срока действия снято по протоколу N Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации ИУС 5. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: N 1 ; д натрий азотистокислый нитрит натрия по ГОСТ Допускается при приготовлении консервов: Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши: Таблица 1 Наименование показателя Характеристика показателя и норма а Внешний вид Ветчина одним куском без костей со шкуркой или без шкурки допускается не более двух довесков в банке.

Шкурка должна быть чистая, без остатков щетины б Вкус и запах Приятные, свойственные солено-вареной или копчено-вареной ветчине, без посторонних запахов и привкуса в Консистенция Упругая, сочная. Таблица 2 Наименование показателя Высшая оценка, баллы Пределы оценки, баллы Запах и вкус Консистенция 9 Внешний вид 6 Сумма баллов при оценке должна быть не ниже Пищевые продукты, допускаются только определенные красители.

В этом случае температура в помещении для посола будет значительно более высокой, чем допустимая. При копчении ветчины особое внимание необходимо уделить двум основным моментам: Мясо для копчения должно быть свежим, высококачественным и чистым.

Мясо с большим содержанием воды для этой процедуры не подойдет. Для приготовления ветчины достаточно высокого качества, особенно важно точное знание рН кислотности , а также характера его изменений в мясе после убоя животного. Сразу же после убоя рН в мышечной ткани равняется приблизительно 7.

В течение последующих 2-х дней при нормальном изменении рН-значение понижается до 5,7. Мясо свиньи не позже чем через 3 дня после убоя помещают в рассол. Для говядины и дичи наиболее подходящий момент посола -- 3 дня после убоя животного, поскольку к этому времени рН мяса уже составляет порядка 5,,5. Если же посол свинины, говядины, дичи осуществить позже приведенных сроков, то продукт может испортиться. Копчено-запеченную и вареную ветчину завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ.

Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На каждую упаковочную единицу должна быть нанесена маркировка с указанием:. Допускается аналогичную маркировку наносить на этикетку и вкладывать под упаковку.

На каждой упаковочной единице должна быть этикетка, наклеенная или вложенная под пленку с указанием:.